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坡寨酥炸鲜嫩羊排 好吃到放不下手
2019年05月14日 17:20  来源:南国都市报 
坡寨酥炸羊排
坡寨酥炸羊排

  一直以来,定安坡寨羊肉以肉质香甜,没有腥膻味得到许多食客的热捧,只要烹调方法得当,就能品尝到坡寨羊肉的鲜嫩。在定安富文镇,有一家饭店的厨师符永胜擅长料理羊肉的各种做法。其中,酥炸羊排是每桌食客必点的美味,也是一道好吃到放不下手的下酒菜。

  在饭店厨房里,伴随着“滋啦啦”的热油声,又一盘羊排下锅了。只见符永胜迅速调小灶火,用勺子轻轻翻动着羊排,让它们在锅里肆意翻滚。“只有慢慢炸,才能逼出羊肉的香味。如果用旺火的话,可能一下子就炸老了。”没过多久,只见羊排表皮逐渐变得金黄,诱人的香味阵阵袭来。符永胜拿起漏勺舀起羊排,将油沥干后,装盘撒料,整个过程一气呵成,转眼间,一盘酥炸羊排就新鲜出炉了。

  “这道菜的腌制过程很重要,除了葱姜胡椒、白酒红醋等调料外,还要加入一个鸡蛋,这样可以使得炸出来的羊排颜色更鲜亮金黄,还可以增加羊排嫩嫩的口感,同时还可以防止羊排水分和营养成分流失。”符永胜说,腌制材料每个厨师都有自己的独门秘方,他是凭借30多年的厨师经验慢慢摸索出来的。

  “想做好菜,技巧固然不能忽视,但食物原材料好坏与否,才是更加重要的。”符永胜告诉记者,本地坡寨羊因肉香醇厚,富有嚼劲的特点受到人们的欢迎。记者了解到,在富文镇大路坡村福明黑山羊养殖基地,就专门规模化养殖坡寨羊,至今已有近千平方米的羊舍,饲养着600多头坡寨羊。

  “我是在村里长大的孩子,看着这么好的羊不为人知,感觉很心痛。”养殖基地负责人符瑞福告诉记者,坡寨羊生长在自然环境优厚的山林里,吃的是天然优质牧草,而且羊舍有足够的活动空间让羊运动,所以产出的羊肉十分鲜美。符瑞福表示,目前坡寨黑山羊养殖基地带动了100多个贫困户脱贫致富,以后要继续扩大基地规模,提升黑山羊产量,为大伙带来更多效益。

  (南国都市报记者文盛/文 陈卫东/图)

编辑:叶霖嘉